自然界中发现的河鲀鱼有180多种，沿海常见的有43种，可食用的有22种，在众多河鲀鱼品种中当属红鳍东方鲀最显尊贵，在日本也是最受追捧的品种。人们常以“美无度、祸无涯”来形容河鲀鱼的美味和毒性。
文/图 大连天正河鲀餐饮有限公司、中国渔业协会河豚鱼分会 王常玉
*本文为海鲜指南（微信号：fishfirst）独家稿件。
人们常以“美无度、祸无涯”来形容河鲀鱼的美味和毒性。
自然界中发现的河鲀鱼有180多种，沿海常见的有43种，可食用的有22种，在众多河鲀鱼品种中当属红鳍东方鲀最显尊贵，在日本也是最受追捧的品种。其英文名称为tiger puffer，俗称虎河鲀，有海中猛虎之说。天正河鲀是中国唯一以红鳍东方鲀为主打产品、同时也是中国唯一获得国家许可正式经营河鲀料理的专营店。
红鳍东方鲀英文名称为tiger puffer，俗称虎河鲀，有海中猛虎之说
天正集团与中国水产科学研究院等科研院所开展的“红鳍东方鲀种质改良及规范化养殖技术”和“离岸抗风浪金属网箱高效养殖技术集成与示范”两项成果被认定为国际领先水平
河豚鱼有坚硬的牙齿，若身体相互接触或密度过高时，有疯狂撕咬的习性，在养殖和捕捞过程中，尤其在活鱼装运时常发生
起捕红鳍东方鲀时，大家都乐开了花
河豚鱼在抵御外敌的时会鼓足气像个小气球，这与自卫和威吓敌害有关，亦有装死逃避敌害的功能
天正河鲀隶属大连天正实业集团，天正集团是家集育苗业、水产养殖、水产品加工、国内外贸易、活鱼物流、科技研发、餐饮连锁等产业于一体的大型现代化企业集团公司。其养殖生产的红鳍东方鲀及其他名贵鱼种约2000余吨，销往日韩及东南亚等国家。其中天正红鳍东方鲀占我国出口总量的80%左右。
天正红鳍东方鲀主要销往日韩等国家，占我国出口总量的一半以上
养殖红鳍东方鲀肌肉、皮均为可食部位无毒，只要处理得当，即可作为席上珍馐
养殖红鳍东方鲀肌肉、皮均为可食部位无毒，只要处理得当，即可作为席上珍馐，是水产品中的极品，被誉为“鱼中之王”。河鲀不仅味鲜，且营养丰富，其肌肉干样中粗脂肪含量低于2%，粗蛋白含量高达84%以上，常见氨基酸达17种。此外，还含有丰富的DHA、EPA、VB1、VB2以及硒、锌等多种微量元素。除食用外，河鲀毒素具有很高的药用价值，是临床高级镇痛剂，河鲀鱼骨可缓解关节炎和祛风湿，河鲀鱼皮还可制革。
河鲀鱼在抵御外敌的时候，它会鼓足气像一个小气球，用自己皮上的刺来保护自己，它又会吃有毒的食物，使自身产生毒素，这是河鲀鱼保护自己的另一手段。河鲀鱼不像普通鱼那样纹路清晰，因此河鲀鱼的去毒切片处理时需要很高超的技艺，在日本河鲀鱼资格证考试是相当严格的，只有辅助河鲀鱼料理两年以上的厨师才有资格考试。在天正VIP包间用餐的客人，可边吃边欣赏日本河鲀鱼大师现场制作河鲀鱼生鱼片、寿司等料理。
天正河鲀是中国唯一以红鳍东方鲀为主打产品、同时也是中国唯一获得国家许可正式经营河鲀料理的专营店
河豚料理店内从布局、摆设到餐具瓷器无不精心设计
日本河鲀鱼料理在吃法上也是相当讲究的。醋拌河鲀鱼皮，含有丰富的胶原蛋白，有很好的美容养颜的效果，一定要充分搅拌，口感才会更好；河鲀鱼薄切生鱼片，晶莹剔透，将葱段卷在其中，沾着放有辣萝卜泥的橙醋，橙香会一点点将河鲀鱼的纯香送入体内；炸河鲀鱼骨，是由日本玄品河鲀专门店关门海的配方浸制而成，趁热吃，香酥可口；河鲀鱼火锅，是从日本进口而来的纸锅，刚切的河鲀鱼骨甚至还可以动，食用过后，用河鲀鱼火锅汤再做一份河鲀鱼粥，不仅包含了丰富的营养，而且味道十分鲜美。
河豚鱼薄切生鱼片，“薄”是为了口感，也是为了能隐约看到盘底精美花纹
图为主营红鳍东方鲀的天正集团创始人 孟雪松
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